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職工食堂

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職工食堂

  • 所屬分類:食堂承包

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  • 發布日期:2019/06/12
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詳細介紹

食堂承包

一、原資料收購

  食堂設收購員1名。收購完畢後仔細填好收購單並簽名。收購物品回單位後交食堂庫管員查驗簽名,收購單一式三份,收購員、庫管員及廚師長各一份,庫管員用於月底盤點,廚師長用於月底結帳,然後存檔。

  1、糧、油、肉、調味品等

  作業流程:發動供貨商信息係統→調查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作夥伴→編製進貨方案→告訴送貨

  2、蔬菜、幹貨等

  作業流程:填寫收購方案單→查看車輛衛生→商場詢價→感官查看質量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬

  3、操控措施

  ① 堅持貨比三家,嚴把收購質量關。

  ② 進貨必索證,並健全台帳掛號手續。有關進貨憑證如對方營業執照、衛生許可證、檢疫報告等複印件上報所在單位存案。

  ③ 收購員外出收購須有一人協同記帳。

  二、原資料查驗

  食堂設庫管員1名,每日對照收購單,對所收購物品進行核實查驗,查驗完畢後在收購單上簽名,並保留收購單,以便月底盤點。

  1、作業流程:環境衛生清掃→用具消毒→查看送貨人、車輛、用具衛生→查驗標識→感官查驗→過秤先入後出→填查驗記載、入庫→收拾場所衛生

  2、操控措施:

  ① 查驗過程中要仔細查看廠家、生產日期、保質期、批號標識及動物檢疫證明;

  ② 嚴格執行出入庫手續,並填寫台帳和貨架標簽。③ 原資料要隔牆離地,分類擺放,避免汙染。

本文網址:http://www.sardiniamosa.com/product/600.html

關鍵詞:職工食堂,專業職工食堂,職工食堂管理

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